【图话】：吃了这么久的烤串，可我连这家店的名字还念不好

admin 图话 2017-09-27 11:04:09 图话

　　根据中华医学会《我国成人血脂异常防治指南2016》的建议，高胆固醇者饮食应该做到?饱和脂肪酸＜总能量的 7%（14克/天）；?反式脂肪酸＜总能量的1%（2克/天）；

　　?胆固醇＜300 毫克/天。这些建议中的专业数据意味着什么呢？它告诉高血脂（尤其是高胆固醇者）在日常生活中应该注意以下一些食物：

　　首先，要少吃或不吃含有反式脂肪酸或饱和脂肪酸的加工食品，比如饼干、方便面、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、糖果、冰淇淋等在超市出售的食品，以及油条、麻花、油炸丸子、汉堡、炸薯条、奶茶等在速食店和西式快餐店售卖的食品。这些食品的配料使用氢化油/起酥油/植物黄油/人造奶油/奶精/植脂末等，通常含有多少不等的反式脂肪酸和饱和脂肪酸。

　　特别要注意标签中标注反式脂肪酸含量为“0”的加工食品，它们并非完全不含反式脂肪酸，只是含量＜0.3%，按照食品标签有关规定可以标注为“0”。另外，即使某种反式脂肪酸为零，如果该食品配料使用了氢化植物油/起酥油/植物黄油/人造奶油/奶精/植脂末等，那么它必然含有大量的饱和脂肪酸。配料使用棕榈油、棕榈仁油、椰子油的加工食品，也含有很多饱和脂肪酸。

　　其次，不要吃高温煎炸食品，尤其是餐饮店货工厂出品的油炸食品，如油条、方便面、麻花、薯条等油炸淀粉类食物；炸鸡、炸鱼、炸虾、炸肉串等油炸高蛋白食物；炸蔬菜丸子、炸蘑菇等油炸蔬菜；炸豆腐、炸豆腐干等油炸大豆制品等。它们油炸用油都是反复高温使用的，反复高温会使普通植物油中的反式脂肪酸含量大增。精炼植物油中本来就含有一些反式脂肪酸，高温煎炸进一步提高其含量。有调查表明，我国居民的反式脂肪酸摄入量约有50%来自烹饪使用的植物油。除反式脂肪酸之外，油炸食品脂肪含量太多，也对血脂不利。

　　再次，不要吃高脂肪肉类，包括肥肉、五花肉、肥牛、肥羊、肥鸭、肥鹅、排骨、猪皮、鸡皮，以及猪油、奶油/黄油等动物油脂。这些食物含有较多饱和脂肪酸和胆固醇。可以选择鱼虾、瘦肉、鸡胸肉等，或者烹调时把肉眼可见的脂肪剔除掉，如鸡皮、肥肉、肉皮等。用低脂或脱脂奶代替普通牛奶。不要吃动物内脏，如猪肝、羊肝、猪肾、猪肺、猪蹄等，它们含有很多胆固醇。

　　最后，要提醒大家，棕榈油、棕榈仁油、椰子油等植物油含有大量饱和脂肪，比猪油、奶油更不堪，因为它们所含饱和脂肪酸主要是月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸，对血脂的害处比硬脂酸（肉类或动物油中较多）更大。如果有人向你鼓吹椰子油如何如何健康，千万不要相信。椰子油脂肪含82%饱和脂肪酸，远超黄油63%、牛油50%和猪油39%。2017年6月美国心脏协会（AHA）发布报告，强调摄入较多“饱和脂肪酸”增加心血管疾病风险。